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我们购买的鸡胸肉，大多是冷冻品，难免腥味比较重。我们在烹饪时，建议用淡盐水浸泡除腥。

还有就是在做汤的时候，不要煮得太久，不然煮老了吃起来风味降低。只有清爽的鸡汤才更显得鸡脯肉美味。

先将鸭肾洗净后投入沸水内烫一下，捞出洗净油污，放入锅内，置火上，加入料酒、味精和鸡汤炖至入味取岀；

鸡脯肉斩成蓉，放入碗内，加入蛋清、干菱粉、食盐、味精和适量的清水调成鸡糊。炒锅置火上，倒入鸡汤、食盐和味精烧沸，用菱粉勾芡。随即慢慢地倒人鸡蓉，不停地搅动至鸡蓉刚成厚粥状时，放入猪油继续搅匀，加入鸭肾炒匀，起锅盛入汤碗内，撒入火腿末即可。